Blog

Chłodnik wegański

Pyszny chłodnik wegański z botwiny. Idealny na upalne lato.

Składniki:

  • 1 pęczek rzodkiewki
  • 1 pęczek botwiny
  • 1 pęczek koperku
  • 1 pęczek szczypiorku
  • 2 duże buraki
  • 4 szklanki mleka roślinnego bez cukru (np. owsianego, sojowego) lub pół na pół jogurtu roślinnego i mleka
  • 1 szklanka ogórków kiszonych
  • 1 pęczek szczypiorku
  • 3-4 łyżki octu
  • 1 cytryna
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  • Buraki obrać, pokroić na większe kawałki (lub zostawić całe) i ugotować w wodzie z dodatkiem 1 łyżki octu (ilość wody w stosunku do buraków to około 3:1, w razie czego można dodać więcej). Kiedy buraki będą miększe, dodać buraczki z botwiny. Gotować do miękkości, po czym wyjąć z wody (nie wylewając przy tym wody) i lekko przestudzić. Botwinę posiekać i odłożyć na bok. 
  • Buraki zetrzeć na tarce lub zmielić w blenderze tak, aby powstały z nich wiórki. Następnie ponownie włożyć je do garnka i dodać posiekaną botwinę, podgotować w tej samej wodzie przez około 10 minut. 
  • Poczekać, aż zawartość garnka przestygnie. W tym czasie pokroić drobno rzodkiewkę i ogórki kiszone (można zetrzeć w blenderze na wiórki), posiekać szczypiorek i koperek.
  • Kiedy buraki całkowicie przestygną, dodać do garnka pozostałe składniki: mleko (lub mleko z jogurtem), ogórki z rzodkiewką, sok z jednej cytryny, sól, pieprz  i trochę octu do smaku (najlepiej próbować w trakcie dodawania octu). Na koniec dodać posiekaną zieleninę
  • Jeżeli chłodnik będzie dla ciebie jedynym składnikiem obiadu lub kolacji, warto dodać do niego trochę białka (jeżeli nie używasz jogurtu sojowego, a napoju roślinnego np. owsianego). Możesz dodać np. pokrojone w kostkę tofu naturalne.

 

 

Sprawdź wegańskie jadłospisy  (różna kaloryczność i rodzaje)


Poszukujesz więcej informacji? Zajrzyj do kursów online i webinarów.


 

Iwona Kibil
administrator
Magister dietetyki. Od ponad 7 lat prowadzi własną praktykę dietetyczną skierowaną głównie do osób na diecie bezmięsnej. Pracuje m.in. z wegańskimi rodzinami, kobietami w ciąży, małymi dziećmi oraz osobami stosującymi dietę roślinną jako profilaktykę chorób cywilizacyjnych. Swoją praktykę opiera na „evidence-based medicine”. Jest autorką artykułów, warsztatów i wykładów związanych z różnymi aspektami zdrowotnymi diety roślinnej. Jest autorką książek „Wege. Dieta roślinna w praktyce” i “Wege rodzina. Dieta roślinna w praktyce” wydawnictwa PZWL. Sama od lat jstosuje dietę roślinną.