Witamina A jako beta-karoten w diecie wegańskiej
Witamina A występuje jedynie w produktach pochodzenia zwierzęcego pod postacią retinolu, retinalu i kwasu retinowego. W roślinach znajdują się natomiast karotenoidy – prekursory witaminy A. Najbardziej znanym karotenoidem jest beta-karoten, znajdujący się w kolorowych warzywach i owocach, takich jak marchew, kabaczek, papryka, dynia, batat, brokuły,…